【New】Deborah Illumination Geisha / PANAMA デボラ イルミネーション - Washed Carbonic Maceration -
¥4,100
超少量入荷。 もはや飲む香水。世界で評価される圧倒的エレガンス。 ※焙煎日は4/24のみとなります。 焙煎後3、4週間とエイジングが進むにつれ開いていくフレーバーをお楽しみください。 世界的な競技会でも使用されるフィンカデボラ イルミネーションのご紹介です。 ゲイシャ種に代表される圧倒的なジャスミンやアールグレイのベルガモット香はもちろん、白ワインの透明感と上品なフレーバー。 液体の温度が下がるにつれ、白桃のようなきれいで質感を伴った甘さが増していきます。 酸は穏やかですが、レモンの鮮烈なシトラス感に、はちみつのようなフローラルな甘さが長く続きます。 エンバンクメント史上最高額のトップオブトップの素晴らしいコーヒーです。 デボラ農園はパナマのボルカン生産地区の1,900mといった高地に位置しています。 この土地はあまりにも高地で種子を上手く発芽することが難しく、発芽は標高1,200mにあるジャミソンさんの自宅で行い、 10ヶ月ほど育ててから農園に運ばれ、有機肥料で土壌が整えられた穴に一本一本植えられます。 'イルミネーション'のプロセスは完熟チェリーを収穫することからスタートします。 収穫されたチェリーは、一定のパーセンテージの果肉以外を除去した状態で気密密封されたタンクの中に入れられます。 タンク内には二酸化炭素を注入し、pHと温度、二酸化炭素濃度を観察しながら、長時間発酵を進めます。 発酵が完了すると、コーヒーは日陰にある気温、湿度がコントロールされたビニールハウスで乾燥させて仕上げます。 Introducing Finca Debora Illumination, which is used in...
商品の詳細をみる