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La Pastoraは、2013年にスタートしたマイクロ・ミルで、生産者のマイノル・エスキベル氏(Minor Esquivel)は収穫最盛時には農園に泊り込み家族総出で作業にあたる働き者です。
このコーヒーの特徴として、アフリカン・プロセスが用いられていることです。この生産処理はマイノル氏が独自に開発した精製方法で、甘くジューシーなコーヒーの風味特性を最大限に引き出すために生み出されました。収穫した完熟チェリーを果肉除去せずに2日間チェリーの状態で冷暗所に置きます。その後果肉除去しウエットパーチメント(水洗で果肉を剥いた状態)を水に漬け込みます。水中で悪い味に発酵しないよう、常に水質変化を確認し新しい水へ入れ替えます。最後にパルピングマシーンを使用し、乾燥はアフリカンベッド(高床式の乾燥方法)でおこなわれゆっくりと天日乾燥させながら仕上げられます。
たくさんの手間隙をかけできあがったこのコーヒーはブラックベリーの風味にミルクチョコレートのようななめらかさが特徴的です。また、とろっとした質感は冷めるにつれて南国フルーツ 『グァバ』 のような甘さや香りへと変化していきます。この特徴的な風味と質感をお楽しみください。
◎抽出方法はコチラ⇒ BREW GUIDE
¥2,300
【 EMBANKMENT Coffee 】 フレーバー :ラムレーズン、オレンジ、メロン、きび糖 地域 : Chontail Jaen 品種 : Caturra,Tabi 生産処理 : Semi Carbonic Maceration Washed 標高 : 1,871-2,100m 農園 :Finca Aladino 焙煎 : Light Roast サイズ : 200g , 500g ,...
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¥1,800
【 EMBANKMENT Coffee 】 フレーバー : ストーンフルーツ・ミルクチョコレート・ヘーゼルナッツ・ブランデー 地域 : Carmo de Minas 品種 : Yellow Bourbon 生産処理 : Yellow Honey 標高 : 1,200-1,430m Producer :Luiz Paulo Dias Pereira 焙煎 : Light Roast...
¥1,660
GEISHAドリップバッグを含むドリップバッグ各種を2個ずつ詰合せたお試しセット(オンラインショップ限定販売) 柔らかな酸味と甘さの余韻--- PANAMA ESMERALDA GEISHA(2個)PANAMA ESMERALDA GEISHAのシングルオリジンで作りました。マンダリンオレンジの柔らかく甘さの伴った酸に、冷めてくるとアールグレイやジャスミンの華やかさ、マスカットのきれいな甘さにとろりとした蜂蜜の余韻を感じます。 華やかな香り--- LIGHT1 (2個)LIGHT1は、エチオピアのウォッシュトをベースにマイルドなグアテマラをミックスした中煎りのブレンド。フローラルな香りにピーチやアーモンドの風味。ハチミツレモンのような濃厚な甘さが口の中いっぱいに広がります マイルドな口あたり--- MEDIUM2 (2個)MEDIUM2は、ミルクチョコレートやプルーンのような甘みにチェリーの果実味が感じられ、後味が爽やか。ローストによって得られるカラメルの甘さが心地よい、一日中飲んでいただける中深煎りのコーヒーです。 しっかりとしたコーヒー感--- BITTER3(2個) BITTER3は、深煎りすることで得られる甘味が特徴のコロンビアをベースに、ブラジルとケニアのアクセント。まろやかな口当たりと甘味の中にほんのり感じる苦味、ビターチョコレートを思わせる深煎りブレンドです。 注文確定から2営業日以内に商品を発送致します※火水はお休みをいただいております