Ixhuatlan [Santuario Project] / MEXICO イクスワトラン [ESPRESSO ROAST]

 

【ESPRESSO ROAST】

革新的なプロセスに挑む、

サントゥアリオプロジェクトによるメキシコのコーヒーです。

火の入った林檎のような甘酸っぱさや、

レーズンなどドライフルーツのような凝縮感のある甘さ。

アーモンドのようなナッツのニュアンスと、

メープルシロップのようなとろりとした口当たりと甘さを楽しめる

ミルクとの相性も良い素晴らしいコーヒーです。


2018年、メキシコ、ベラクルス州イクスワトランの地に、

SANTUARIO PROCESS CENTERが建設されました。

プロセスセンターではベラクルス地方の周辺地域の

複数の農家よりチェリーを収集し、

精製加工を行い、コーヒーを生産しています。


【Santuario Poject】

フローターの除去とチェリーの洗浄を行った後に、

ソーキングを経て翌日プロセスに持ち込まれます。

ソーキング後、最小限の水でパルピングを行い、

55%のミューシレージを残すようにパルピングを行います。

その後、コーヒーチェリーから抽出した果汁(モスト)を加えて、日中4時間の好気性発酵を行います。

発酵工程後は、アフリカンベッドで20日間、日陰で7日間かけてゆっくりと乾燥をさせて仕上げています。

気温の高くなる日中にモストを入れた好気性発酵を行う事で、短時間ながら風味の変化を狙っています。

 

  • フレーバー: 焼きりんご・レーズン・アーモンド・メープルシロップ
  • 生産エリア : Ixhuatlan, Veracruz
  • 品種 : Red Bourbon
  • 生産処理 : Red Honey
  • 標高 : 1,150-1,750m
  • プロデューサー : Camilo Merizalde
  • 焙煎 : Light Espresso Roast
  • by EMBANKMENT Coffee 

     

    ※粉をご希望の方は、下のチェックボックスにチェックを入れてください。
    品質上、豆の状態で購入されることをオススメします




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